Suvi on teadagi aeg, kus kõike on külluses. Ja isegi, kui kasvatate maitsetaimi vaid enda tarbeks ja väikeses koguses, jääb tavaliselt ikka midagi ka talveks tallele panekuks. Ürte saab säilitada nii kuivatades, külmutades, soolates või õlis säilitades. Paar nippi, mida kasutada raha kokkuhoiuks ja paremaks hakkamasaamiseks on eelarvega.
Kuivatamine
Üldiselt on soovitav kuivatamiseks korjata taimi kuiva ilmaga. Pole just kõige parem variant neid kimbus kuivatada, sest on oht, et kimbu sees asuv vars või varred lähevad hallitama, kuna neile ei pääse piisavalt õhku ligi. Kuivatamiseks on vaja taimed väiksemateks tükkideks lõigata ja laotada õhukese kihina puhtale paberile, riidele või kuivatusraamile, kui kellelgi selline ese olemas on.
Taimi tuleb kuivatada hämaras ja kuivas, puhta õhuga ruumis. Soojal ajal on tavaline toatemperatuur selleks vägagi sobiv. Kui ilm on niiskem, tõuseb ka toas niiskustase. Siis tuleb hoolega jälgida, et kuivatatavate taimede kiht oleks õhuke ja neid tuleb kätega mitu korda päevas segada.
Kuidas aru saada, kas taimed on piisavalt kuivad? Selleks võtke mingi osa taimi näpu vahele ja mudige nende eri osi. Kui need ei krõbise ega pudene lihtsalt laiali, vaid on pigem nätsked või niisked, siis tuleks neid veel kuivatada. Purki, paberkotti või õhukindlalt suletavasse kilekotti saate need hoiule panna alles siis, kui kõik on täielikult kuivanud. Muidu lähevad need ilma õhuta purgis lihtsalt hallitama. Säilitada tuleks neid loomulikult valguse ja niiskuse eest kaitstud kohas. Ja ärge unustage lisamast silte kuivatamise aja ja taimesegu nimetusega.
Külmutamine
Nii mõnigi maitsetaim võib kuivatamisel kaotada maitsetugevuses ja teda on parem säilitada hoopis külmutades. Sellised ürdid on näiteks till, petersell, murulauk, aed-harakputk. Need taimed võib hakkida ja panna sügavkülma jääkuubikutena, kas siis ainult üht maitsetaime kasutades või teha segu näiteks till-petersell. Neid on talvel hea näiteks suppide maitsestamiseks kasutada.
Kuidas siis see protsess välja näeb? Esmalt hakkige ürdid peeneks ja täitke nendega jääkuubikuvormid. Valage peale keedetud ja jahutatud vesi. Jälgige hoolega, et vesi kataks ürdid täielikult. Pange nad ööpäevaks sügavkülma seisma. Võtke seejärel nad külmast välja ja lööge ürdikuubikud vormidest välja. Seejärel pakendage need kas sügavkülmakarpidesse või sulguriga kottidesse. Peale kirjutage, millega tegu on.
Talvel saate ürdikuubikuid kasutada näiteks pajaroogades, kastmetes või suppides. Tasub teada, et enamikul ürtidel säilivad sügavkülmutades maitseomadused ja ka lõhn umbes aasta.Mina olen maitsetaimi (till, petersell) lihtsalt kuivalt kas karpidesse või sulguriga kottidesse lõikunud. Kuid liiga pikalt külmas seistes võivad nad omamoodi maitse juurde võtta. Seda just suuremate portsjonite korral. Seetõttu on arukas pakendada need väiksemate portsjonitena.
Lisan siia ka ühe maitseroheliste kuubikute retsepti. Kes soovib, proovib järele.
- 1 peotäis spinatit (või noort nõgest)
- 1 punt murulauku
- 1 peotäis tilli
- 1 peotäis selleri- või petersellilehti
- 4-5 basiilikulehte
- 2 spl punet ehk majoraani
Kõik ürdid on vaja peeneks hakkida, segada juurde veidi vett ja täita saadud seguga jääkuubikute vorm. Pange sügavkülma ja laske külmuda. Võtke kuubikud vormist välja ja pange need minigrip-kottidesse või plastkarpidesse. Soovitav on need ära tarvitada poole aasta jooksul suppide, pajaroogade või pirukate maitsestamisel.
Õlis säilitamine
Õlis säilitatakse peamiselt basiilikut ja rosmariini. Võib ka säilitada salvei, aed-liivatee või piparrohu lehti või oksakesi. Enne, kui te taimeosad õli sisse panete, veenduge, et nad oleks puhtad ja kuivad. Kõige väiksemgi kogus vett võib õlihoidise roiskuma panna ja siis on kogu teie vaev asjata. Sel moel toimides saate ka suurepärase maitseõli endale, mida kasutada erinevate toitude valmistamisel.
Kui küsite, millist õli kasutada, siis näiteks suurepärane valik on Borge oliiviõli. Sellega valmistatud ürdiõli sobib panna nii salatisse, kui ka kasutada ahjukartuli, liha või kala küpsetamiseks ja grillimiseks. Salatiõli tegemisel tuleks kasutada kvaliteetsemat õli, et suhu ei jääks tuntavat oliiviõli maitset. Lihtsamaid ja odavamaid õlisid saab aga kasutada praadimiseks mõeldud maitseõlide tegemisel.
Toon siinkohal ära ka ühe võimaliku rosmariiniõli tegemise juhendi.
- 6 väikest rosmariinioksakest, millest kasutage vaid lehti.
- 2 koorimata küüslauguküünt
- 2,5 dl oliiviõli
- kaunistuseks 3 väikest rosmariinioksa
Keetke küüslauguküüsi umbes 3 minutit potis vees. Seejärel võtke need potist välja ja jahutage külma vee all. Nõrutage, kuivatage ja koorige. Seejärel muljuge küüslauguküüsi ja rosmariinilehti kööginoa küljega. Pange need pannile ja valage õli peale. Kuumutage 2-3 minutit neid segades ja puulusikaga muljudes, et maitsed välja tuleksid. Tõstke pann pliidilt ja laske jahtuda aeg-ajalt segu segades. Tõstke kolm kaunistamiseks mõeldud rosmariinioksa 2 minutiks keevasse vette ja jahutage siis jääkülmas vees. Nõrutage ja kuivatage.
Steriliseerige säilituspudel: peske, nõrutage ja kuivatage pudel ning pange pudel, suu ülespoole, 15 minutiks 125 kraadisesse ahju. Tõstke oksad steriliseeritud pudelisse ja valage sõeludes õli peale. Sulgege korralikult ning ja pange jahedasse seisma. Hakake kasutama 6 nädala pärast.
Soolamine
Soolamist kasutasid peamiselt meie esivanemad, tänapäeval pole see enam nii levinud hoidistamise viis, aga kes soovib proovida, miks mitte.
Alustuseks tuleb näiteks soovitav supiroheline hakkida peeneks ja meresoolaga segada. Seejärel tuleb see kõik purki laduda ja külmkapis hoida. Sellisel viisil on hea säilitada peterselli, tilli, leeskputke ja näiteks ka sellerit ja spinatit. Selle hoidistamisviisi juures on oluline meeles pidada, et hoidistamiseks vajaminev soola hulk on üpris suur. Ühe osa taimede kohta on vaja võtta sama suur kogus soola.